中国农业技术发展享誉国际，原本许多西式食材得仰赖进口，如今已在本土种植上市，比如冰菜、姬松茸和芝麻叶等，风味独具，能增加了餐桌菜肴的丰富性。

文章图片
姬松茸又被称为香槟茸、巴西蘑菇等，带有杏仁味。
姬松茸就是巴西蘑菇，在中国已落地生根超过26年，不过，最近几年才稳定生产，且在餐饮业打响名号，像是乐活生技命名为香槟茸的姬松茸，一年四季可稳定成长，尺寸大小也相当齐全。
国内一般菇类是以太空包种植，且不覆土，姬松茸却需覆土栽种，需多加一道人工切除根部的程序，因此成本较高。姬松茸最佳的生长环境在25度至28度之间，湿度最佳在80%，土壤酸碱值需在PH4~6，偏向酸性，因此多数生长季在11月~隔年1月。
另外，姬松茸非常容易受到空气中的杂菌、霉菌附着，容易腐坏，因此种植上并不容易，一般生鲜巴西蘑菇1斤200元起跳，干燥品1斤2000元，若由生技公司所生产且未分尺寸，1斤1500元起跳。
姬松茸带着非常浓郁的杏仁香，只要保持菇体的水分，清香味明显，因此十分受到中、西餐主厨喜爱。
「姬松茸因带杏仁风味，所以炖汤时和姜味不合，另外，适合食用原味，调味不宜过重。」
「姬松茸要保有水分才会有杏仁味，因此适合水分多的加热法，若抽干水分则易失去香气，仅剩菇的口感。」

文章图片
蒜酥搭配姬松茸，吃来相当开胃。
【金蒜百花香槟茸】
材料(4人份)：
香槟茸120克，花枝浆、肥肉各20克、虾仁60克，蒜末、朝天椒末各100克、面包粉50克，胡椒盐、七味粉各10克
准备：
将虾仁拍泥，剁出胶后，加肥肉、花枝浆再剁，摔打出胶备用。

文章图片
1.去蒂
先将香槟茸洗净去除蒂头，以200℃烤至出水。

文章图片
2.擦干
以纸巾擦干菇伞内的水分，抹上薄薄太白粉。

文章图片
3.抹平
镶入虾泥，并抹平边缘，以帮助黏合。

文章图片
4.油炸
以160℃油温炸至表面酥香金黄后即可起锅。

文章图片
5.蒜酥
蒜末以170℃油温炸至变黄，下辣椒末和面包粉炸酥捞起。

文章图片
6.炒香
干锅下蒜酥、胡椒和七味粉炒匀，起锅搭配炸香槟茸。
Tips：
抹平虾浆时勿加水，否则虾浆酥炸时易脱落。

文章图片
充满香槟茸香气，口感非常丰富。
【香槟茸炖饭】
材料(1人份)：
米、香槟茸丁各50克，茴香丁、洋葱末各10克、白花菜丁15克、香槟茸薄片20克，柠檬皮末、巴西里末各1克、蒜末2克、鸡高汤100ml、匈牙利甜椒粉2克、奶油5克，白酒、初榨橄榄油各10ml

文章图片
1.炒菇
以橄榄油将香槟茸丁炒至半熟取出。

文章图片
2.爆香
白花菜、茴香炒香，加洋葱、蒜炒香，放义大利米拌炒。

文章图片
3.混煮
分次加白酒和高汤煮至收干、米变熟。

文章图片
4.添香
加奶油、香槟茸丁、巴西里拌匀成炖饭。

文章图片
5.香煎
薄片煎上色铺在炖饭上，洒柠檬皮、甜椒粉，淋橄榄油。

文章图片
【 香槟|“金蒜百花香槟茸”轻松做, 蒜酥搭配姬松茸, 吃来相当开胃下饭!】猜猜这是什么水果！

• 些地方|菜市场上卖的发霉的玉米，很多人抢着买，被称为“墨西哥松露”
• 晚餐|曹操出行设立深夜食堂暖心服务，请城市里的“夜行者”免费吃晚餐！
• 党参|炖肉汤，记得多加“1红1黄”2种食材，食材合理搭配，营养翻倍
• 尾汁|“耗子尾汁”你喝吗？抢注奇葩商标不仅仅是“蹭热点”
• 软里嫩|它才是冬天“蔬菜王”，外软里嫩，真够味，晚餐蒸一锅，味道绝了
• 五谷|入冬后，早餐多喝7种“五谷晨粥”，简单营养，同事：难怪身材好
• 泡面|原来不同年龄的人吃方便面是不同的，大学生原来我是“最穷的”
• 太冲|曾经是国宴上的“重头菜”，只因味道太冲，跌下神坛
• 食材也特别|吃货将各国“国旗”做成美味，网友惊呆中国最形象，不接受反驳
• 香味扑鼻|它被称为“净肠草”，煮一煮就出锅，香味扑鼻