市场|都在喝轻发酵熟茶？重发酵熟茶还有市场吗？（深度剖析熟茶）

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普洱茶有生熟之分，无论是外观、香气或口感，生茶和熟茶均有明显的差异，但如果从制作工艺来看，两者之间最根本的区别仅在于：是否渥堆发酵。
云南大叶种鲜叶制成晒青毛茶后，直接压制成饼便是普洱生茶；晒青毛茶经过40-60天左右渥堆发酵，待茶性和综合品质进一步转化，便制成普洱熟茶。
部分茶友可能觉得渥堆发酵很简单：洒水、翻堆即可，但在这个过程中，如何控制发酵温度和水量，什么时候翻堆，这些因素才是决定熟茶最终品质的关键。

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根据熟茶发酵的不同程度，有轻发酵、适度发酵和重发酵之分。
即便选用的是同一款原料，由于堆子大小，发酵过程中温度、洒水量和翻堆时机的把控，以及发酵的时间长短等差异，最终制成熟茶后呈现出来的香气和口感也各不相同。
时常有茶友咨询：不同发酵程度的熟茶如何区分？本期我们就和大家聊聊这个问题。

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干茶
适度发酵的普洱熟茶，其干茶色泽大多为深褐色。以此为基准，轻发酵熟茶，指得是茶叶在发酵过程中没有完全熟化，部分毛茶尚保留着墨绿色泽就开堆，整体色泽偏浅，与生茶有几分相似；重发酵过的熟茶，色泽偏黑，条索清晰度也偏低。
香气
轻发酵熟茶尚保留着些许生茶的特征，嗅闻杯底和茶汤，香气多为蜜香型；
适度发酵熟茶，杯底焦糖香馥郁，可呈现出老茶的陈香；
重发酵熟茶，闻起来有焦糊味。

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口感
适度发酵熟茶，汤感醇厚，香甜温润。
【市场|都在喝轻发酵熟茶？重发酵熟茶还有市场吗？（深度剖析熟茶）】与之相比，轻发酵熟茶的口感与生茶会有几分相似，香甜度和茶汤厚度稍弱，可以感觉到轻微的苦涩，化开后生津回甘明显，韵味更为饱满；
重发酵熟茶汤感较薄，喝起来会有糊味，整体品饮价值较低。

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叶底
常规发酵熟茶的叶底多为褐色系，整体色泽莹润鲜活，揉捏韧性较好；
轻发酵熟茶的叶底尚显绿色，柔韧度更好，条索比较完整；
重发酵熟茶叶底呈炭黑色，摸起来生硬干枯，易碎。

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转化期限及收藏价值
大部分刚压制的熟茶，会有明显的渥堆气息和燥感，为了提升整体的品饮价值，存放一年左右，喝起来更加香甜温润，如继续存放数年，香气和口感表现也会逐步提升。

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轻发酵熟茶为后期预留了更大的转化空间，可存放更长年限，收藏价值也相对更高。
重发酵熟茶，多为翻堆不及时导致部分茶叶烧堆碳化，内含物质已被消耗殆尽，当前品饮价值较低，也不具备后期转化价值，此类熟茶不建议购买和品饮。

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渥堆发酵是人为加快普洱茶转化的过程。
适度发酵熟茶，陈香浓郁，香甜醇厚，整体茶性比较温润，适合各个年龄群体的茶友品饮；轻发酵熟茶，兼有熟茶和生茶的品饮特点，气韵更强劲，后期转化价值也更高。
茶友们可根据个人口感喜好，选择不同类型的熟茶品饮。（本文系说茶网原创文章，作者：至夏）