阳西|走进阳西“中国蚝乡”，有人大赞程村蚝最肥，有人却摇头“可惜”
国人都喜欢吃生蚝，对生蚝的吃法也是颇有讲究，烹饪方式五花八门，东南西北方各有千秋，但是有一道“炭烤生蚝” ，那绝对是人间的极品，夜市的宠儿，无论在国内的哪个角落，几乎都能够看到它的影子。
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生蚝又叫“牡蛎”，因为其肉鲜味美，营养丰富，更有民间传说它具有独特保健及药用功能，而成为人类最喜欢的海产品之一，在全国很多沿海地区都有人工养殖，但是由于自然海洋条件的区别，各地养殖的生蚝品质却存在不小差异，价格更是相差甚多。
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因为宣传的需要，很多生蚝产地都会给自己标上“中国蚝乡”，对生蚝的品质推广上更是习惯用上各种美妙的形容词，致力打造以“蚝”为主题的“蚝门”美食旅行。
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然而只有广东省阳江市阳西县程村镇红木山村出产的“程村蚝”才是中国唯一获得国家地理标志产品保护的牡蛎活体水产品，因为这里有其他地方完全不同的养蚝条件，这里有近6000亩的连片红树林守护着这里近30000亩的滩涂海域。
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红树林有海岸卫士之称，它能净化海水，为虾蟹及鸟类提供一个良好的栖息觅食环境，但其对生长环境的要求也特别苛刻，任何污染都会导致它的灭绝。由于人们对环保意识加强，很多地方重现红树林的影子，但像红木山村这样能连片出现的却很少，可以想象，生长在这里的生蚝品质绝对不差。
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村里人大多以养蚝为生，也因此“豪赚”了一幢幢洋房别墅，小日子过得格外舒坦，成了远近闻名的“豪村”，外村的女子都愿意嫁到村子里来。
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红木山村就像生蚝一样，外表朴实，内里却异常丰富。走进村子，我们没有看到过分的张扬宣传，随处可见就只有原生态的蚝乡景象，蚝船、蚝排、蚝农、以及蚝壳。
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朴实的村民用工具熟练的撬开蚝壳取肉，然后以最实际的价格将肥美的蚝肉兜售给客人，发达的现代物流业，也大大拓宽了蚝农们的销售渠道。
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来红山村的客人，自然是为了尝一尝正宗的“程村蚝”。程村蚝的特点是体大，味道鲜甜，色泽光洁，与其它地方生产的蚝豉有明显区别，“水煮生蚝”是最能彰显“程村蚝”优良品质的烹饪方式，也是最受食客欢迎的美食。
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程村蚝有蛋白质含量高，胆固醇含量低等特点，蚝体中的含锌量（有机锌）不但高于已知的所有食物，而且高于其他产地的蚝产品。村里人对生蚝的烹饪方式也非常多，吃法琳琅满目，难怪有人将“进程村”戏称为“一入蚝（豪）门深似海”，不吃个够不离开。
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程村蚝场养蚝大概有五百多年历史，程村蚝场不但养蚝，同时也制作蚝豉，还制作蚝油、蚝味生抽等多个品种，产品远销国内外。
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来程村的外人，都是冲着“程村蚝”的名气慕名而来的，而“程村蚝”也没让食客们失望，离开时也不忘带点蚝制品返程。而食客们离开后，留下的一堆堆坚硬的蚝壳就被丢弃在饭店附近。
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快捷的现代物流，加上良好的保鲜手段，剥壳取肉也成了最受欢迎的生蚝销售模式，人们在享受“蚝门盛宴”时，程村的蚝壳也慢慢堆积起来。当我把这些片子发到朋友圈时，很多朋友的留言都表达了一定程度的担忧：这种产业最难解的是，堆积如山的蚝壳如何解决？
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在珠三角，以蚝壳为建筑材料砌成的蚝壳墙是岭南地区的一大建筑特色，这种房屋冬暖夏凉，还能防止盗贼攀爬偷盗。砌一面这样气派的蚝壳墙需要大量的蚝壳，即使非常熟练的工匠也需要消耗大量的时间才能完成，所以蚝壳墙绝对是财富与地位的象征。
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蚝壳不仅可以做建筑材料，同时也可以入药；在水产养殖中，蚝壳又是一个非常不错的水质过滤材料。
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为什么没有人将蚝壳收集起来，当成商品销售出去呢？村里一位朋友告诉我：跟养殖生蚝，销售生蚝比起来，这个费时费力，谁都不愿意去做......
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