大家好，今天分享一个葱爆炒羊肉的美食，羊肉鲜嫩不腥不膻，有一些小技巧，话不多说，下面开始操作，首先我们把洗干净的羊肉切成均匀的薄片，羊肉在冰箱里面适当的冷冻一下更好切.

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切好以后放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽1克上底色料酒5克去腥。用手抓匀给羊肉入底味，加入少量的清水，顺着一个方向搅拌，羊肉会把水分和料汁全部吸收，再次加入清水拌匀，来回加三次水，把水分全部打进羊肉里面，肉片西吸饱水分以后，色泽红润饱满，吃起来也会更加的滑嫩。

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准备几根大葱白，切成均匀的滚刀块，葱可以适当的多一些可以压制羊肉的腥膻味，又能增香羊肉，食材全部准备好，我们开始锅内烧油，油烧热以后倒入葱段开中火煸炒1分钟，闻到浓郁的葱香味，然后倒出来备用。锅内再次烧油，油温不要太高，倒入羊肉开中，火快速划散，这个时候羊肉可能会出一些汁水，不用管它继续翻炒1分钟把羊肉炒出，吸出的汁水也会慢慢炒干，然后倒入大葱开大火，快速翻炒几下起锅调味，加入蚝油5克鸡粉1克，白糖少许提鲜翻炒，入味后即可装盘上桌。

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1：技术要点：羊肉片中打水，主要是为了增加滑嫩的口感，每一次加水都要搅拌至全部吸收。2：大葱和羊肉分开炒能够充分释放两者的香味，又不会炒老。这道鲜香细嫩的葱爆炒羊肉就做好了。

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