香菇是一种很常见的菌类食材 ， 其味道香甜，营养丰富，含有膳食纤维、维生素以及矿物质等营养成分，但不宜保存，很容易因为保存不当出现变质的现象 。那么如何判断香菇变质呢？
文章插图
2、气味 。闻一闻香菇的气味，如果有一股新鲜香菇的气味的话，则说明为新鲜的香菇 ， 反之如果有一股腐败气味的话 ， 则说明该香菇已经变质了 。
3、弹性 。然后再按压一下香菇是否具有弹性 ， 如果香菇肉质有弹性的话，则说明为新鲜的香菇，反之在说明该香菇已经变质了 。
4、颜色 。然后再观察一下香菇的颜色，如果颜色为茶褐色的话，则说明该香菇还是新鲜的香菇，如果颜色黯淡无光的话，则说明该香菇已经变质了 。
5、甲醛 。如果香菇闻起来有一股刺鼻性气味，比如类似甲醛的气味，则说明该香菇泡发了化学药水，不宜食用 。
【如何判断香菇变质】注意：保存的时候若发现香菇菇伞变黑时就应丢弃，因为发黑的香菇就已经变质，它的气味也有变化，如果有发黑的香菇没有及时丢弃和好香菇混在一起，会影响其它的香菇 。