蒜苔性温，具有温中下气 ， 补虚，调和脏腑，以及活血、防癌、杀菌的功效 ， 对腹痛、腹泻有一定疗效，那么蒜苔要用水焯一下吗？下面小编带大家了解一下吧 。
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2、炒蒜苔时必须用水过一下，是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软 。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了 。
3、另外 ， 市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜 ， 为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物 ， 炒蒜苔之前用水焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心 。
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