蛋清打发不起来怎么补救

很多烘焙新手在打发蛋清的时候常常会碰到蛋清打不发的情况,这一般是由温度过低或者蛋清里面含有油水所致,那么蛋清打发不起来怎么补救呢?

蛋清打发不起来怎么补救

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蛋清打发不起来怎么补救
【蛋清打发不起来怎么补救】1、加些泡打粉:蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉,泡打粉是一种复合膨松剂,这样可以让做出来的蛋糕更蓬松
2、加些白醋:蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强,可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题 。
3、退冰后再打:蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的,蛋白最佳的起泡温度是18~ 20℃,如是冰箱刚拿出的鸡蛋最好先放置一段时间,夏天温度比较高的情况下可以将蛋清稍微冷藏一些再打 。
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