柿子是我国五大水果(葡萄、柑桔、香蕉、苹果、柿子)之一,成熟时间一般在十月份左右 , 成熟的柿子有的因为单宁素尚未完全转化,吃起来会有种涩味,须经过去涩处理才能食用 。那么柿子如何快速去涩呢?
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2、石灰水脱涩法:把刚采下的柿子浸泡在3%的石灰水中,一般2~3天即可脱涩 。此法脱涩果肉鲜脆可口 。
3、闷热脱涩法:将采下的柿子装入密闭的容器内,置于20~25℃条件下,一般经3~5天,即可脱涩 。
4、水果混装脱涩法:把收采的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中,室温下放4~7天即可脱涩 。
【柿子如何快速去涩】5、酒精脱涩法:把收下的涩柿子分层装入能密闭的容器内,每层柿子果面均匀喷洒一定量的35%的酒精或好些白酒(一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精),装满柿子后密封,在18~20℃条件下经5~6天即可脱涩 。用于柿子脱涩的酒精中加入适量的醋酸乙酯(每升955酒精加入33克醋酸乙酯)脱涩效果更佳 。
6、大米脱涩法:放入米缸里,用米把它捂起来,3~5天就熟了 。
温馨提示:柿子不能空腹吃 , 因为柿子含有较多的鞣酸及果胶 , 会在胃酸的作用下形成硬块,滞留在胃中容易形成胃柿石;柿子不能连皮吃,因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中 , 容易形成胃柿石 。
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