羊肚菌是一种珍贵的食用菌和药用菌,由于季节性很强 , 含水份较重很不方便保存,通常会将羊肚菌脱水制干 , 而在食用时,仍然需要将干羊肚菌泡发才行,另外晒制过程中难免会落入些灰砂尘土,泡发时顺便进行泡洗,那么羊肚菌如何泡发呢?
文章插图
2、羊肚菌可加白糖泡发,将白糖倒入40度左右的温水中,注意按照100克温水加入25克白糖的比例,待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可,这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美 , 能保持原有香味和营养,就像鲜羊肚菌一样 。
3、泡洗时可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净,然后再用温水发开菌褶,再用手朝一个方向轻轻旋搅 , 让泥沙徐徐沉入盆底 。
4、在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌,捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失 , 而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中,反而难以洗净,吃起来免不了牙碜 。另外,浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中 , 使汤味更美 。
【羊肚菌如何泡发】温馨提示:羊肚菌中不应该含有太多的水分,特别沉的往往被不良商贩注了水 , 这样的羊肚菌不仅营养流失严重,还特别不容易保存 。而且要仔细观察羊肚菌的表面,要结构完整,闻起来没有发酸的味道 。