怎样辨别豆腐的真假

人工合成豆腐是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成 。这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐,含有丰富的气孔,那怎样辨别豆腐的真假?

怎样辨别豆腐的真假

文章插图
豆腐
1、看:取一块豆腐在散射光线下直接观察 。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽 。而人工合成豆腐因为加入了白色素,比起传统豆腐要白得多 , 而且比较无光泽;也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等 。
【怎样辨别豆腐的真假】2、摸:传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性,而且软硬适度 。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙,质地不细腻,弹性较差,且没有白色豆腐液体流出 。
3、闻:在常温下直接嗅闻其气味 。传统豆腐是以大豆为原料制成 , 有大豆的香味 。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成,气味很淡,甚至有化学药剂的味道 。
总之,人工合成的豆腐虽然口感没有特别不适,但它不仅没营养,还添加了色素和食品添加剂,多吃无益 。