筵席菜单的设计原则是以客人的需要为导向 。菜单筹划前，要确立目标市场 ， 了解客人的需要，根据客人的口味、喜好设计 。主办筵席的客人来自四面八方，口味需要自然各不相同，菜单设计者要根据实际情况来处理，使菜单要能方便客人阅览、选择，要能吸引客人 ， 刺激他们的食欲 。
【筵席菜单的设计原则是什么】设计菜单以本餐厅所具备的条件及要求为依据，设计前应了解本餐厅的人力、物力和财力，量力而行，同时对自己的知识、技术、市场供应情况做到胸中有数、确有把握，以筹划出适合本餐厅的菜单 ， 确保获得较高的销售额和毛利率 。
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