香豆腐的制作方法和配料

香豆腐的制作方法:
1、将所有香料研成粉末,充分混和搅拌均匀 , 然后装入容器内,密封备用,注意防潮防霉 , 随用随配,变质后不可再用 。
2、豆腐的选择配制 。可向豆腐坊、厂(也可自制)订做12厘米长、4.6厘米宽、0.8厘米厚的白豆腐或卤豆腐,要求豆腐肉质细嫩无渣 , 绵软不破 , 无异味 。每块豆腐顺着长度穿两根竹签,再用小刀在豆腐两面横划小口 。
将穿好的豆腐放入盆中,加清水浸泡,按每100串豆腐加食盐80-100克,进行腌制 。
3、豆腐串的烤制 。将木炭放入烤炉内,待燃透无烟时,把豆腐串放入炉子上面,每串放0.6-0.8克配好的香料粉,取菜籽油将其调湿,用毛刷在豆腐两面刷匀 。待一面烤成金黄色,油泡翻滚时再翻面,反复烤2-3遍 , 待两面都呈金黄色,切口处自然开裂、豆腐发泡、闻有香辛味时即为熟透,这时立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱等即可食用 。为保持口味 , 最好现吃现烤 。
【香豆腐的制作方法和配料】配料:红薯淀粉,辣椒粉 , 花椒粉,干牛肉粉,八角,小茴香,鸡精,甘草精,孜然,鲜香葱 , 干生姜粉 , 味精 , 特鲜1号,白糖,甘松 , 食盐 , 橘皮粉,增香剂 。