可生食鸡蛋安全吗如何看待可生食鸡蛋的流行 _生活经验

对于可生食鸡蛋，大家更多的一个想法是安全性以及营养更高，可生食鸡蛋涉及很多的环节，那么，可生食鸡蛋安全吗？如何看待可生食鸡蛋的流行？下面小编就带来介绍。
可生食鸡蛋安全吗【可生食鸡蛋安全吗如何看待可生食鸡蛋的流行】可生食鸡蛋是否安全，取决于鸡蛋的生产、加工、储存、流通、食用的全过程，涵盖品种引进、养殖环境、投入品、储运、销售等多个环节，这些环节均会有沙门氏菌等致病菌和寄生虫等污染的风险，一旦某个环节控制不当，生食鸡蛋就存在安全的隐患。此外，除了沙门氏菌等微生物指标外，抗营养因子、过敏原等也是影响鸡蛋可生食与否的重要因素。
目前，国内可生食鸡蛋主要参考团体标准（T/CAI 008-2021）执行。该标准在污染物方面，增加了鲜鸡蛋国标中未作要求的无机砷、铬的要求；在微生物方面，增加了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌的检测与要求；在新鲜度方面，要求为最高等级AA级；在储运方面，保证在0～10°C下进行运输和贮存；此外，规定了可生食期为15天。
可生食鸡蛋起源于日本，日本鸡蛋产业链有一套严格的“可生食”鸡蛋标准管理体系，企业全部实施HACCP管理，从鸡的选种、饲料、水、生长环境以及鸡蛋的清洗、包装、运输、配送等环节都能够确保鸡蛋的卫生安全。根据日本养鸡协会的要求，日本的鸡蛋有3～5天的“赏味期限”（即保证风味期限），但是没有对“消费期限”即安全食用期限进行要求。因为有着到位的卫生管理，就算过了“消费期限”只要加热食用，几乎都是可以吃的。另外，日本推行“地产地销”运动，有些农场能做到鸡蛋一生出来，自动采集，然后马上进行清洗、杀菌、冷却，“鸡蛋24小时上架销售”保证了鸡蛋的新鲜、安全。
如何看待可生食鸡蛋的流行可生食鸡蛋的流行反映了我国消费者对安全高品质鸡蛋的诉求，倒逼行业转型升级。近年来，我国蛋鸡企业的设施设备改造、转型升级已经取得了很大的进展，物流营销体系也不断完善。但稳定的高质量可生食鸡蛋生产供应消费体系不是一蹴而就的，需要政产学研以及消费者的共同努力，才可能逐渐规范和成熟。
因此，建议消费者不要盲目跟风，而是要根据自己和家庭的实际情况购买和食用可生食鸡蛋。儿童、孕妇和老人脾胃功能较弱，不建议生食鸡蛋。如果购买，一定要选知名大品牌，注意生产日期和“赏味期”，一次不要购买太多，并且要做好在家中的保存和管理，避免污染。

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