1、需要长期保存山药的话，一般需要避免接触空气，沥干水，用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜 。不过，最好是按照每次的食用量用塑胶袋进行分装 。需短期保存的山药可把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了 。
【山药削皮后怎么保存】2、防止山药氧化发黑 ， 浸泡在盐水中效果更好 。在食用时，待水烧开即直接下锅即可，无须解冻，既方便又能确保山药品质 。或者选择放在加有醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药时再捞出来 。
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