老干妈的配料有：瘦里脊肉、辣椒碎、花椒、姜、白芝麻、食用油、盐、白糖、花雕酒、生抽 。
具体做法如下：
1、将肉切肉末，并用盐、糖、生抽、料酒腌渍 。
2、拿一个铁锅倒入食用油，待油烧热后放入花椒、老姜炸出香味 。
3、将烧好的花椒油 ， 挑出花椒并倒入盛辣椒粉的碗中 。
4、向铁锅中再次倒入少量食用油 ， 待油热放入肉末，炒至肉末收缩 。
【老干妈辣椒是怎么做的】5、将炒好的肉末倒入辣椒油中，待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻搅拌均匀即可 。

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