猪的心肝怎么做

1、用料:猪心1个(约300克)
2、猪肝1块(约200克),姜6片,小葱3根,蒜5瓣,八角2粒,花椒10粒,香叶3片 , 干辣椒2条 , 料酒2汤匙 , 生抽5汤匙 , 冰糖3小粒,盐1/2茶匙,老抽1茶匙,食用油1汤匙 。
3、猪心对半切开 , 清理掉内部的血块 , 猪肝去掉血管 , 一同用清水泡30分钟 。姜切片、葱切段、蒜用刀拍破 。
4、锅里注入冷水放入1汤匙料酒和猪心、猪肝 。开火煮制水滚,捞去浮沫,取出猪心和猪肝备用 。
5、另取一个锅子,加入食用油,爆香姜片、蒜和葱 。加入清水约600ml,放入料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、香叶、花椒、干辣椒 , 煮滚后放入烫好的猪心和猪肝 。
【猪的心肝怎么做】6、再次煮滚后调小火(最小的火力)盖上盖子 , 煮8-10分钟左右将猪肝捞出,用牙签穿透猪肝看没有血水溢出即是熟了 。猪心则继续用小火煮20分钟 。
7、煮好后关火,猪心不必捞出,一直用卤汁泡着 。待卤汁完全冷透后再放入刚才捞出的猪肝一同浸泡2小时以上,直到完全入味 。
8、吃之前,将卤好的猪心猪肝切片,淋上卤汁即可 。喜欢重口味可以用一点蒜末加生抽加醋加香油加一点点糖,调成蘸汁蘸食 。