【怎么处理鹌鹑肉 处理鹌鹑肉的方法】1、鹌鹑初步加工后，斩去头，爪 ， 剖开背脊，除去内脏斩成块 。子姜切厚片 ， 大蒜头去皮 。
2、锅内加水，置旺炎上，放入鹌鹑焯水，烧开撇去浮沫 ， 捞出用冷水冲洗干净 。
3、炒锅烧热，放入生油，将葱段，蒜头 ， 豆瓣辣酱入锅煸炒 ， 随后下姜片略炒，再放入鹌鹑块；加适量清水和盐，白糖，黄酒，烧开改用小火焖煮，待鹌鹑酥软，再用大火收浓卤汁 ， 加入红油，香油，味精拌匀 ， 起锅放入盆内冷却，装盘食用 。

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