鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵 。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分 。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克 。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达百分之98以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一 。
【鸡蛋的蛋壳厚度】完整的蛋壳呈鸡蛋圆型，一头大、一头小 。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室 。鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，其含钙的成分与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼乾相同 ， 是钙质的良好来源 。鸡蛋的蛋壳厚度大约是0.3毫米到0.35毫米之间 。

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