1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上 。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
【红烧鱼的保鲜方法】5、加约一斤汤或水 , 下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟 。
6、将鱼捞起装盘待用 。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成 。
8、学会以上烧鱼的技巧,和烧鱼小窍门,能做出外焦里嫩的红烧鱼,鱼肉会鲜嫩可口 , 非常有营养 。而且做红烧鱼不粘锅,不糊锅,方便实用 。
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