配料：新鲜牛肉，干红辣椒，青花椒，生姜，大蒜，料酒，盐，黄豆酱油，醋，糖 。
开县椒麻牛肉的做法步骤：
【开县椒麻牛肉的做法】1、 新鲜牛肉切成坨 ， 用清水浸泡片刻 。牛肉可以切小点，便于之后腌制入味 。
2、 小葱切长段，大蒜和姜切片，干辣椒切段 。
3、 牛肉沥干，加入切好的配料和适量料酒，盐，鸡精 。
4、 将所有配料与牛肉搅拌均匀，腌制两个小时 。
5、 将牛肉腌制好后，取出葱段 ， 牛肉蒸熟 。
6、 蒸熟的牛肉取出切片，卤汁水留着备用 。锅内放足够油，中小火将切好的牛肉炸至两面焦黄后捞出 。
7、 将部分油倒出，锅内留适量油，放入新鲜干红辣椒，青花椒，生姜片 。将炸好的牛肉放入，淋入蒸牛肉后的卤汁水，加少量酱油，小火慢慢煨入味儿 。
8、 起锅前加适量白砂糖 ， 少量醋 。
9、 关火装盘 ， 放凉即可 。

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