【茄子炖鱼的做法大全】1、嘎鱼炖茄子：先将嘎鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条；炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出；留底油，葱、姜、大料炝锅 ， 放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤 ， 烧开，放入茄子，一起炖熟时撒香菜末 ， 出勺盛入碗中即可 。
2、鲇鱼炖茄子：鲇鱼处理干净，切段 。茄子改块，五花肉切片 。将鱼段用开水汆透干净 。将五花肉炒至变色，加葱、姜炒香，加上汤 。放入鲇鱼段、茄块，慢火炖熟，调味即可 。
3、鲶鱼炖茄子：先将鲶鱼宰杀后冲洗干净 ， 剁成段，茄子撕成条；炒勺上火放入清水，烧开 ， 放入剁好的鲶鱼，汆透捞出；勺放底油 ， 用葱姜丝、大料炝锅 ， 放入鲶鱼、烹料酒、米醋，加鲜汤，大火烧开 ， 调好口味；放入茄子一起炖至鲶鱼酥烂时加香菜 ， 点香油出勺装入汤碗中 。

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