脂肪颜色对胴体质量评定具有重要意义，正常猪的脂肪颜色应为白色，有些商品猪屠宰后见到脂肪呈淡黄色和黄色，这种猪肉一般称为黄膘肉 。
【什么是黄膘肉】黄膘肉脂肪除呈黄色外，且松软不结实，有时有异常腥味，外观很差，失去了经济价值 。黄膘肉是脂肪的一种非正常的黄染现像，叫黄脂 。黄膘肉分为黄疸肉和黄脂肉 。黄疸肉为病肉，坚决不能食用 。黄脂肉则可视具体情况食用 。如将黄疸肉误判为黄脂肉，则造成肉品安全问题 ， 影响消费者的身心健康；如将黄脂肉判为黄疸肉，则造成肉品的浪费 ， 影响经营者的经济效益 。
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