怎么做烧猪皮脆 传统方法烧乳猪皮脆肉嫩

制作烧猪使皮脆的方法:
【怎么做烧猪皮脆 传统方法烧乳猪皮脆肉嫩】1、从乳猪肚处用刀斩开背脊;劈开猪头 , 去猪脑,取出肋骨和两边的肩胛骨,洗净 , 沥干水分 。
2、用五香盐涂匀乳猪内腔,腌约30分钟,用铁钩挂起 , 沥干水,再把乳猪酱涂在猪腔内腌约20分钟 , 用特制烧叉从其臀部插入,跨穿到扇关节,最后穿至腮部 。上叉后用清水冲洗皮上油污,再用沸水淋遍猪皮至硬,最后扫上糖醋水 , 晾干 。
3、将乳猪放进烤炉中焙,至猪腔仅熟 , 取出 。
4、用木棍支撑好乳猪,捆扎好手脚 。在猪皮上扫油 。将炭炉点燃,先烧头部、尾部,再烧猪身,烧至麻皮金红色为佳 。