酱料制作：倒入一汤匙油泼辣椒 。一汤匙凉拌醋 。半汤匙味极鲜酱油 。香菜切碎撒人，加入适量精盐，半汤匙白糖 。最后倒入少许胡椒油（可去腥，去腻）、洒上熟芝麻，拌匀即可 。
手撕鸡做法：
1、土鸡洗净，装入盆中，里里外外用盐、料酒、花椒涂抹均匀，腌制20至30分钟；
2、腌制好的鸡用水冲洗一遍 ， 主要把盐冲洗掉，冲洗下来的花椒不要扔掉；
【手撕鸡拌的是什么酱料】3、锅里加水 ， 土鸡里外抹少许冲洗下来的花椒，上锅蒸15至20分钟；
4、蒸好的鸡拿起抖掉花椒，用手撕成碎片 。

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