【炒菜肉怎么变嫩】肉下锅前,最好把油温控制在60-70℃ 。还应选择大火快炒,在肉还没完全丧失水分之前出锅 。选择肉质细腻的部位，如外脊（里脊虽嫩，较少，不好切） 。切肉时用斜刀，顺着纹理切，肉不宜嚼，显得老，横刀易碎 。
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