1、辣椒、大蒜、姜洗干净晾干水 。菜板、刀、盆子、密封罐都要提前洗干净开水烫一下晾干，保证无水无油 。
2、大蒜和姜搅碎 。手动搅拌器 ， 可以分两半搅，一半颗粒大些，一半小一些，就有手工剁的口感了 。
3、同样的方法搅碎辣椒 。我用的是菜椒，辣味没有小米辣那么重，水分比较大 。
【广东剁椒酱怎么做好吃 自制剁椒酱的做法】4、把辣椒、蒜末、姜末混合在一个大盆里，撒上盐、糖腌一会 。
5、辣椒会出很多水，淋入高度白酒搅拌均匀 。
6、装入密封罐里，瓶口附一张保鲜膜再拧盖子 。这样可以更好的隔绝空气 。室温发酵两天放入冰箱继续冷藏发酵 。大约一个星期，打开盖子就能闻到醇厚的剁椒香味，便可食用了 。

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