回族新疆拌面做法

1、原料:羊肉、西红柿、鲜辣子(红辣子和绿辣子各半)、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒少许,配以芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜 。
2、将羊肉切成簿片 , 拌入芡粉和酱油,洋葱切块、大蒜切末备用;将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用 。
3、食用油(胡麻油最佳,油要多些)下锅七八成热,放人羊肉片过油,肉熟后捞出 。
4、再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出(芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油) 。
5、锅留底油(有的地方会化一点酥油提味) , 放花椒和干红辣椒爆香捞出 , 依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒(西红柿要半烂半不烂为好) , 加胡椒粉调味,再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜,翻炒片刻 , 加入盐和鸡精,翻炒几下将味调匀出锅装盘 。
【回族新疆拌面做法】6、食用时,将过油肉倒入拌面中 , 搅拌后即可食用 。