【银耳变质是什么样的】气味鉴别:新鲜银耳没有异味,闻起来有一股银耳清香,变质银耳会散发出一股腐烂气味,这种味道会盖过银耳本身的清香,可以轻易被闻出来 。
外形鉴别:质量好的银耳耳花较大、耳肉较肥厚,蒂头没有黑斑以及其它杂质,朵形比较圆整,变质银耳耳花干瘪,耳肉瘦小稀松,蒂头会有斑点和杂质 。
味道鉴别:质量好的银耳本身是没有什么味道的,尝起来只会感觉得到银耳的顺滑口感,而变质了的银耳尝起来会有一股酸酸的味道,同时对人体的舌头具有一定的刺激性,食用过后不利于人体健康 。
颜色鉴别:新鲜品质好的银耳耳肉肥大 , 颜色一般呈现白色或者略带微黄,并且色泽鲜亮没有杂质,而变了质的银耳颜色一般比较深,并且银耳上面还会带有一些小黑点以及发霉的状态 。
触感鉴别:好的银耳摸起来是干脆的易碎,泡发之后手感顺滑 , 而变质的银耳会有一种发潮的感觉,泡发之后耳体容易散掉,不紧致,手感比较粘稠 。
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