1、罗非鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟 。
2、一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内 。
3、锅置旺火上油热后 , 放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒 。
4、倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油 。汤滚开保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~4分钟放入鸡精即可关火 。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
6、另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下 。
【鱼片的做法大全 水煮鱼片的制作步骤是什么】7、然后加入多多的花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,上面撒上香葱即可 。
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