酒曲发酵温度超过四十度会烧坏吗

【酒曲发酵温度超过四十度会烧坏吗】40度是正常发酵需要的温度 。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝 , 此即酒曲 。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此 , 自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等 。不同的酒曲发酵的温度不一样,夏天发酵要散热 , 冬天要保温 。