面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程 。
【面粉的面筋怎样提取】制作方法：
1、原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量百分之四十的水 ， 充分拌和，加工成粘性强的面团 。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸 。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中 ， 给操作带来困难 ， 也影响面筋提取率 。
2、制?。航嫱胖糜诿芸茁蕖⑸富虼植贾辛芩嘞词钡矸鬯嫠髯? ，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋 。水洗的次数越多 ， 面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量越好 。一般水洗3至5次，洗过面粉 。

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