1、主料：挂面250克，鸡蛋4只，香菇15克，嫩黄瓜50克，绿豆芽25克 。调料：酱油、精盐、葱花、麻油、素油 。
2、将香菇用清水泡发，洗净切丝 。嫩黄瓜去皮、瓤切条 。将绿豆芽去杂洗净 ， 鸡蛋磕入碗内 。
3、炒锅放油烧热 ， 下葱花煸香 ， 倒入鸡蛋煸炒成碎块，放入香菇、黄瓜、绿豆芽继续煸炒，加入酱油、精盐和适量水烧至入味 。
【香菇挂面做法窍门】4、将挂面放入沸水锅煮熟，点冷水煮沸后 ， 捞出盛碗中，浇上香菇鸡蛋即成 。

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