1、观色 。
新鲜的螃蟹颜色都很鲜亮，螃蟹钳湿润、有光泽 。而变质螃蟹颜色晦暗 ， 深颜色的螃蟹颜色会变浅 ， 浅颜色的螃蟹颜色会变深 ， 总之都是朝着灰色黑色的方向发展 。
2、闻味 。
螃蟹自然是腥味的，但新鲜螃蟹腥味比较活泼，有海水味 。变质螃蟹则是腥臭味 ， 有点刺鼻 。
3、触觉 。
【怎样鉴别螃蟹是否变质】新鲜螃蟹一般都有弹性 ， 包括螃蟹的爪子也是有弹性的，触感坚实但不僵硬 。变质螃蟹缺乏弹性，软绵绵硬邦邦的，甚至隔着螃蟹壳能感觉异味 。

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