【大虾怎么做酥脆】1、食材：明虾20只、姜一块、蒜5瓣、胡椒粉5克、料酒1勺、鸡精3克、蚝油1勺、生抽半勺、大豆油适量、炸粉一盒 。
2、将鲜虾去壳 ， 最后留一小段，用刀切后腿，去掉虾线 ， 将蒜、姜、胡椒、料酒、鸡精、蚝油、酱油、少许油放入碗中腌制半小时 。
3、准备炸粉，如果没有，用栗子粉或玉米淀粉代替 。
4、把粉末放进碗里，放一点水，然后把它混合到面糊里 。
5、在火锅下加热少量豆油 。
6、中、低热翻油，舀些腌虾仁放入面糊中，蘸上面糊，捞起放入锅中煎，把油底壳放下不要动，炸20秒，翻过来炸20秒 。
7、把火转过来，把虾全倒进去 ， 煎1分钟，用漏勺一次又一次地炒，炸虾仁变得很脆 。
8、取出虾仁，用打孔蒸架排油 ， 把它们放在盘子里放凉即可 。

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