1、韭菜具有极高的营养价值，含有蛋白质，脂防，碳水化合物，粗纤维，钙，磷，胡萝卜素 ， 硫胺素，核黄素，抗坏血酸等营养成分 。韭菜对绿脓杆菌，痢疾，伤寒 ， 大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用 。
2、韭菜中丰富的纤维素能增强肠道的蠕动，使大便畅通，对预防肠癌有积极的意义 。韭菜中的挥发性成分及硫化合物有扩张血管，降低血脂的作用 。
【韭菜的营养价值】3、韭菜的叶，根，籽入药，其作用各有侧重 。叶和根有散淤活血，止血止泻、助肝通络等功效，用于治疗跌打损伤，噎膈反胃，肠炎，吐血，胸痛等症，但叶行散之力

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