豆腐脑汤汁制作方法配方

1、食材:鸡肉100g , 胡萝卜100g,内酯豆腐1盒,大蒜3瓣 , 大葱3段,姜1块,植物油10ml , 耗油1匙 , 酱油1匙,盐适量,白糖少许,陈醋少许,清水适量 。
2、方法:将鸡肉冷水放入锅中,加入大葱段、姜片、大料,用白水煮熟 , 捞出过冷水 , 用手撕成肉丝 。
3、白玉菇用清水洗净,切成小丁或者沫 , 备用 。
4、胡萝卜洗净去皮切成2毫米的薄片 , 然后切成2毫米左右的丝,备用 。
5、香葱切成段 , 然后切丝,再切沫(这么操作比直接切片然后剁碎方便,也不容易将香葱切的到处都是) 。
6、大蒜去皮拍碎 , 切成蒜末,备用 。
7、姜切成2毫米大片,然后切成2毫米丝,然后切成姜沫备用 。
8、锅中倒入少量油 , 加入姜沫翻炒出香味(微干),加入一半的蒜沫、一半的葱沫翻炒出香味 , 然后加入胡萝卜丝翻炒出香味,加入鸡丝 , 将鸡丝炒干,然后加入白玉菇丁,翻炒均匀 。
9、加入酱油、耗油、少量白糖、少量陈醋少量盐,翻炒均匀,倒入少量水翻炒均匀炖至3分钟,最后倒入剩余的蒜末、葱末翻炒均匀 。
10、倒入淀粉勾芡 , 翻炒均匀 , 装盘即可 。
11、将“内酯豆腐”打开包装,用铲子或者勺子将“豆腐”“片”出来(注:就如同我们买豆腐脑他们操作的方式),盛入碗中 。
12、蒸锅烧水,水烧开放入蒸屉,放入“装有豆腐的碗”盖盖,蒸5分钟左右 。
【豆腐脑汤汁制作方法配方】13、最后将“卤汁”浇在豆腐脑上就可以食用啦~