1、主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克 。配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克 。调料:碘盐4克 , 味精3克,酱油6克 , 料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克 。
【酱蒸长茄子做法步骤】2、制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片 。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀 。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油 。
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅 , 整齐码在碗内 , 上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内 。
(4)勺内放少许油,烧热 , 下入蒜末炝锅 , 再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好 。
3、关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间 。
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