全蛋打发和蛋白打发的区别

1、全蛋打发和蛋白打发口感不同 。全蛋打发的口感更软绵,蛋白打发的口感更筋道 。
【全蛋打发和蛋白打发的区别】2、全蛋打发的口感更加芬芳,蛋清和蛋黄融合制作出来的食物更香浓 。一般来说,全蛋打发的面糊,用刮刀舀起时,面糊会顺滑地往下流,用这种蛋液制作出来的蛋糕 , 口感更滑 。