甜菜碱，又名甜菜素，三甲铵乙内酯，甘氨酸三甲胺内盐 。主要成分是三甲基甘氨酸，强心甙和其他甾类成分 。是一种碱性的化学物质，易吸潮的鳞状或棱状结晶，热至310°左右分解，味甜，所以在制作工艺中经常会使用抗结块剂处理，其分子结构、应用效果与天然甜菜碱无明显差别，属于化学合成的天然物等同物 。可从天然植物的根、茎、叶及果实中提取或采用三甲胺和氯乙酸为原料化学合成 。用于抗肿瘤，降血压，抗消化性溃疡及胃肠功能障碍，治疗肝脏疾病 。
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