1、用石槌不断碾磨海土笋 ， 滚出全部内脏杂物 。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净 ， 呈白亮时捞起 。
2、锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中 ， 放入盐，熬至沸熟，胶质渗出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冰箱才会凝结） 。
【土笋冻】3、用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料，即可上席 。

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