1、食材:老鹅、桂皮、葱结、八角、生姜、蒜子、香叶、小茴香、白蔻 。
【怎么做卤老鹅】2、锅烧热后放入250克盐 , 再放入香叶、桂皮、八角、小茴香、白蔻、蒜子一起下锅用小火炒香 , 盐蒜子和香料一起炒,这样香料和蒜子的味道更容易散发出来 。直至炒到微焦时 。
3、倒入水烧开的锅中,香料经过炒制以后香味更加容易散发出来,把去内脏洗干净的老鹅放入锅中 。先在锅中放入凉水,再倒入150克白糖,小火慢熬,直至熬到白糖气泡变成酱油色时,把糖倒入烧卤水鹅的锅中 。
4、再把葱结和拍散的生姜也放入锅中,再放入2两高度白酒,盖上锅盖大火烧开,用中小火烧40分钟,中间要给鹅肉翻面,再把烧好的老鹅在锅中焖60分钟,使其更加入味,把卤好的老鹅切块装盘 。这样一盘非常入味的卤水老鹅就做好了 。
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