1、均衡控制温度、湿度 。当贮藏环境温度达到蒜苔冰点时,保鲜效果最佳 , 蒜苔的冰点温度为-0.8-0℃(因其固形物含量而有微小差异) 。实践中,蒜苔在温度高于-1℃时不会发生组织结冰,根据多年经验 , 推荐蒜苔库温冷藏指标为-1-0℃ , 在此范围内尽可能降低上限温度控制指标,以减小温差,使库温始终处于稳定状态 。
2、库房湿度控制在80%-90%,如湿度不够要进行补湿,措施主要有地面洒水,挂湿帘或撒湿锯末等 , 同时湿度高也有利于库温稳定 。
【蒜苔怎么保存到冬天吃】3、防霉处理 。具体方法:先将库房密闭 , 按库房容积每立方米用7-9g药,待蒜苔预冷到-0.8℃时,将烟雾剂均匀放置在库内中间通道上,叠放成堆,然后关闭风机,由里向外逐堆用暗火点燃 , 密闭库房4h以上 , 再开启风机 , 将蒜苔装袋扎口 , 进入正常管理 。
杀菌作用蒜台含有辣素 , 其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效 。
蒜台中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖 。
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