1、涩感:一般,葡萄酒进入口腔后,会带来一些“苦”“涩”的口感 , 这些都是酒中的单宁(Tannin)造成的 。单宁与唾液中的蛋白质结合,使得口腔局部肌肉收敛,唾液分泌减少,产生收紧感,让人觉得干涩 。
2、灼热/清新感:酒液流入口腔,给人最直接的感受就是有点烧喉的灼热感 , 或者是冰爽的清新感 。一款酒的酒精度越高 , 给口腔带来的灼热感就更强;而酸度越高,酒款的风格就更倾向于清新 。故而,当一款酒酒精度过高而酸度较低时,它就给人强烈的灼烧感;而若其酸度较高、酒精度较低 , 清新脆爽的感觉就更为突出 。
【好红酒的口感 一般由什么造成】3、刺激感:“刺激”的口感一般由酒液中的二氧化碳造成,这种感官在喝起泡酒时尤为明显 。对于年轻的静止葡萄酒,不管是白、桃红还是红葡萄酒,都有可能会给口腔带来这种感受 , 这种刺激感能够加强酒液的清新感,使其显得更有活力 。但喝陈年的老酒时,若再出现这样的感受,可能就是这款酒出了些问题——其某个元素如酸度或酒精度过于突出,使酒液变得刺激难喝 。
4、粗糙感:这是一种令人不愉悦的感受,舌头的中间对此尤为敏感 。酒液的粗糙感一般是由被氧化的单宁造成的 。如果一款酒喝起来口感粗糙难耐 , 那么这款酒很有可能就是保存不当,不宜再饮用 。
5、重量感:有时候我们会看到酒评家评价一款酒“很有份量”,这形容的是酒液在口腔中停留时给人的重量感,也可以理解成“酒体” 。酒液的残留糖分、单宁数量、酒精度和酸度都影响着口腔对一款酒重量的感知 。
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