1、童子鸡收拾干净 , 把鸡翅通过脖子插进鸡嘴里,鸡爪窝进鸡的胸腔 。
2、锅内放水加入除了盐以外的葱姜蒜、花椒大料、香叶、白糖和料酒等调料 。
3、锅内水开后放入整只鸡,这种做法炖鸡,一定要开水后再放入鸡 。
4、放入鸡,大火烧开后加入适量盐,转小火炖一个半小时到两个小时出 。轻拿轻放,以免炖烂的鸡散开 。放一边控干水分,大约放置一两个小时左右 。保证外皮是干的 。
5、取一个大锅,锅内放一张锡纸,锡纸比锅稍微小点 。锡纸上放入约300克的白糖 。
【熏鸡做法步骤】6、大锅上放上一个小的矮的支架或者小烤架 。把炖好晾干外皮的鸡整只放在烤架上 , 一定轻拿轻放,以免鸡散开 。盖上一个大锅盖,比较高的那种锅盖最好,先大火烧至锅内起烟,转小火,熏大约十五分钟到二十分钟 。看具体上色情况来定,熏到金黄或者发红色 。
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