1、郫县豆瓣酱500g,四川茂茗干辣椒125g,辣椒面50g,汉源大红袍花椒10g,阳江豆鼓30g,葱200g,姜50g,圆葱,胡萝卜,芹菜,各80g,蒜100g 。牛油250g,菜仔油1000g 。
2、香料:八角20g,草果20g , 小茴香30g,白蒄10g,三奈10g,胡椒粉20g,紫草20g,陈皮15g 。
3、将香料炒香,粉碎备用,将干辣椒花椒浸泡焯水,剁碎备用,青菜切片,芹菜段 。
【辣椒面制作火锅底料的方法】4、两勺牛油,菜油烧三四成热青菜葱姜炸出香味 , 紫草出色,其余慢炸稍干捞出 。郫县豆瓣酱,辣椒面花椒面,豆鼓末香料面,炒出香味 , 一边炸,一边搅动,防止糊锅,油温控制在120到150度左右 , 四五成热 。等色泽红亮,香味浓郁时关火 , 倒出,最好倒入蒸盘一样的盒盘内,凉凉后封存备用 。
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