步骤1：西兰花切成小朵，用清水冲洗干净后，放入加盐的沸水中汆烫60秒 ， 捞起沥干水 。西兰花需放入加盐的沸水中汆烫 ， 这样可保持其清翠的颜色不变；烫西兰花的时间不宜长 ， 以免失去其脆嫩的口感 。
【上汤皮蛋西兰花的做法】步骤2：皮蛋去壳，切小块；姜蒜去皮，都切成沫；胡萝卜去皮，切成细片 。
步骤3：锅烧热放3汤匙油，小火爆香姜蒜沫金黄色后，倒入3碗清水煮沸，加少许白糖和盐还有1汤匙料酒搅匀煮成浓汤 。
步骤4：放入皮蛋和胡萝卜片拌匀，继续以大火煮至沸腾4分钟 。然后倒入西兰花，与锅内
食材一同拌匀煮滚 。
步骤5：最后淋入少许香油 ， 即可出锅 。如果有高汤做为汤底那更好，可让西兰花吸收汤底的鲜味，味道也更加鲜美清甜 。

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