1、涮前先喝果汁:涮火锅的顺序很有讲究,最好吃前先喝小半杯新鲜果汁,接着吃蔬菜,然后是肉 。这样,才可以合理利用食物的营养,减少胃肠负担,达到健康饮食的目的 。
2、以下几种饮料都是吃火锅时可以选择的:
(1)碳酸饮料:可以助消化、促进体内热气排出,补充水分的效果也较好 。
(2)果汁饮料:可刺激胃肠分泌、助消化,还可使小肠上部呈酸性,有助于钙、磷的吸收 。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料 。
(3)乳品和植物蛋白饮料:如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等适合有慢性病的人和老年人 。
(4)白酒或葡萄酒:可起到杀菌、去膻的作用,最适合涮羊肉时喝 。
3、讲究合理搭配
(1)多放些蔬菜:蔬菜含大量维生素及叶绿素,其性多偏寒凉 , 不仅能消除油腻、补充冬季人体维生素的不足,还有清凉、解毒、祛火的作用,但放入的蔬菜不要久煮,才有清火作用 。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是性甘平的蔬菜 。而羊肉和萝卜做成一道菜 , 则能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化(2)适量放些豆腐:豆腐是含有石膏的一种豆制品,在火锅内适当放入豆腐 , 不仅能补充多种微量元素的摄入 , 而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用 。
(3)加些莲子:莲子不仅富含多种营养素 , 也是人体调补的良药 。火锅内适当加入莲子,这种荤素结合有助于均衡营养,有益健康,加入的莲子最好不要摒弃有清心泻火作用的莲子心 。适当放点生姜:生姜能调味、抗寒,火锅内可放点不去皮的生姜,因姜皮辛凉,有散火除热的作用 。
(4)吃火锅后饮杯清茶:这不仅可解腻清口,还有清火作用 , 但在吃过大鱼大肉的火锅后 , 不宜马上饮茶,以防茶中鞣酸与蛋白质结合,影响营养物质的吸收 。此外 , 还可吃些水果,因为水果性凉可清火 。
4、肉熟方能入口
(1)时间不能太短:涮羊、牛肉时,时间太短的最大危害是不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵 。一般来讲,薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红变为灰白,才可以吃 。若食物在火锅中煮久了会失去鲜味,破坏营养成分;倘若煮的时间不够,又容易引起消化道疾病 。因此,火锅中汤的温度要高,最好使它一直处于沸腾状态 。
【吃火锅步骤介绍 吃火锅的步骤】(2)肉质要新鲜:涮肉所用的肉片应该越新鲜越好,从口感上来讲,冷冻可能导致肌肉组织的破坏,冻肉片的香嫩程度也不如新鲜肉片 。选择新鲜肉片时,要尽量切得薄一些,因为肉片较厚,涮时不易杀死寄生虫虫卵;涮的时间过长,也会引起营养素损失 。
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