1、鱼要新鲜,不能用死鱼或腌渍过的;
2、煮鱼汤之前先把鱼身两面煎成金黄色;
3、 将煎好的鱼放入煮锅中 , 放入姜块和葱 。加水,水多熬出的鱼汤色味清淡,水少熬出的鱼汤味浓色白;
4、烧时大火烧开后改用小火慢熬,熬煮半个小时左右即可;
【不放油的鱼汤怎么煮才能白呀】5、盐要至汤变浓白后再加,不能过早加,否则汤色烧不白且吃口也不香;
另外,鱼汤出锅前加入适量牛奶,汤色会更白 。
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