老面和酵母发酵没有太大区别,都只是一种发酵的方法,目的是让馒头更加松软 。
馒头的做法步骤:
1、 古船面粉450克,加入适量糖混合;
2、 30度左右的温水溶4克左右的酵母,静置5分钟;
3、 将酵母水 , 一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑;
4、 蒸锅里加入40度左右的水 , 把面团放进容器 , 再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖 , 饧发;
【老面馒头发老面的时侯能放酵母吗】5、 饧发一个多小时后,面团变成2倍大 。取出面团,排气,让面团表面光滑,再室温醒发半小时;
6、 案板上撒些面粉,将醒好的面团,分6份,揉成6个小团;
7、 蒸锅里放屉布,小面团放蒸锅里静置了10分钟左右 。中火烧开 , 上气后,蒸18分钟即可 。
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