1、泡椒蒸鲈鱼 , 材料:鲈鱼1条(一斤多点),彩色泡椒12个,葱8根 , 姜8片,泡椒汁5大勺,料酒3勺 。做法:鲈鱼洗净后两面打花刀,方便入味 。葱切段,姜切片,泡椒去掉梗后切碎 。将鱼放盘子里,里外都加上葱段姜片,再淋上5大勺的泡椒汁,3大勺的料酒 。放入蒸箱,125度,蒸15分钟即可 。一个小锅里倒点花生油 , 小火熬热 。蒸好的鱼取出,上面撒泡椒碎 , 再撒点葱花,最后嗞啦一声浇上热油即可上桌 。
2、家常花鲢,材料:花鲢鱼一条,熟花生米,大葱,姜,蒜 , 香葱 , 豆豉,料酒,酱油 , 醋 , 白糖 , 红油辣椒,花椒油,淀粉适量,熟白芝麻 , 芝麻香油,盐,鸡精适量,味精适量 , 食用油 。熟花生米剁碎 。豆豉剁碎 。淀粉加适量清水做水淀粉 。大葱切长段 。蒜切末 。姜切末 。香葱切葱花 。花鲢洗净,切成片 。放些盐,大葱段 , 适量料酒抹匀,腌制10分钟,再加水淀粉抹匀 。做法:锅中放入适量食用油,油温烧至六成热 , 倒入豆豉碎、姜末、蒜末炒出香味 。碗中放入适量盐、鸡精,味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、芝麻香油、熟花生米碎搅拌均匀,做成调味汁 。另起锅放入适量食用油,油温烧至四成热,放入鱼片滑散,炒熟,捞出,沥干油后装入盆中 。淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱花即成 。
【如何做鱼口感好】3、水煮鱼,材料:1条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油 。做法:草鱼洗净 。切掉鱼头,一切两半 。片下鱼片,剖掉鱼刺 。将鱼片片下 。鱼骨斩断 。将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉,腌渍 。蒜、姜切末 。豆瓣酱剁碎 。锅子烧热,倒油,放入剁碎的郫县豆瓣酱 , 煸炒出红油 。放入蒜姜末,煸炒 。放入足量的清水 。水开,将鱼头和鱼排放入,煮开 。将鱼片一片片放入,边放边推 , 以防粘连 。煮开,放入盐、料酒、白糖搅拌 。黄豆芽焯熟 。将豆芽控水,铺在盆底,将鱼倒在盆内 。锅子烧热,倒油,放入花椒和辣椒,炸出香味,倒在盆内 , 水煮鱼就做好了!
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